Бифштекс из акулы по-матросски
Ингредиенты:
700 г мако или другой акулы
300 г сырокопченой грудинки
0,5 лимона
2-3 дольки чеснока
молотый черный перец
тертый мускатный орех
соль по вкусу
кулинарный жир
или сало свиное топленое для жарения во фритюре
Приготовление:
Куски подготовленной акулы (без кожи) отбить, нарезать полосками толщиной 2 – 2,5 см, посыпать перцем, мускатным орехом, тертым с солью чесноком, сбрызнуть лимонным соком. Каждый кусок акулы обернуть тонкой и длинной полоской грудинки, проколоть деревянной шпажкой, поставить на 20-30 минут в холодильник, а затем обжарить во фритюре.
Перед подачей шпильку вынуть, бифштекс положить на тарелку, украсить кружочками лимона и розочкой из сливочного масла, посыпать молотым красным перцем. К бифштексу подать жареные или отварные овощи.
Блюда из акулы
Модераторы: Владимир Засухин, Тамкина Людмила Михайловн
-
Сергей Зинкин
Суп из акульих плавников
Состав рецепта блюда
Плавники акулы сушеные - 4 шт., бульон куриный - 1.5 л., грудинка куриная отварная - 150 гр., окорок - 150 гр., корень имбиря - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., лук зелёный - 1 пучок, соль - по вкусу, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Мне лишь единожды доводилось готовить такую еду как суп из акульих плавников самостоятельно под чутким руководством шеф-повара. Это было во время одной из поездок за границу. Но это настолько вкусное блюдо, что я намерен изредка готовить его и дома. Сейчас я поведаю вам об этом кулинарном рецепте. Итак, для начала берём большую сковородку, кладём в неё сушеные акульи плавники, заливаем их крутым кипятком и оставляем вымачиваться на ночь. На утро плавники акулы ополаскиваем в холодной воде и замачиваем еще на пару-тройку часов в свежей воде. По прошествии этого времени перекладываем плавники в большую по размерам кастрюлю, помещаем в неё один корень имбиря и варим эту смесь на медленном огне в течение примерно 3 часов. Когда получившийся бульон охладится, переливаем его в другую тару. С акульих же плавников осторожно снимаем кожу, отделяем косточки, мясо и оставляем лишь небольшие хрящики золотистого цвета. Теперь перекладываем их в маленькую кастрюльку с корнем имбиря и одной луковицей, заливаем всё это нашим бульоном и варим в течение примерно 5 часов. По прошествии этого времени сливаем бульон, промываем хрящики и помещаем в куриный бульон. В него же кладём порезанное мелкой соломкой куриное белое мясо (грудки) и варим в течение 25-30 минут на умеренном огне. По прошествии этого времени наш суп готов, подаём его к столу в горячем виде, украсив мелко порубленным зелёным лучком. Приятного аппетита!
Состав рецепта блюда
Плавники акулы сушеные - 4 шт., бульон куриный - 1.5 л., грудинка куриная отварная - 150 гр., окорок - 150 гр., корень имбиря - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., лук зелёный - 1 пучок, соль - по вкусу, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Мне лишь единожды доводилось готовить такую еду как суп из акульих плавников самостоятельно под чутким руководством шеф-повара. Это было во время одной из поездок за границу. Но это настолько вкусное блюдо, что я намерен изредка готовить его и дома. Сейчас я поведаю вам об этом кулинарном рецепте. Итак, для начала берём большую сковородку, кладём в неё сушеные акульи плавники, заливаем их крутым кипятком и оставляем вымачиваться на ночь. На утро плавники акулы ополаскиваем в холодной воде и замачиваем еще на пару-тройку часов в свежей воде. По прошествии этого времени перекладываем плавники в большую по размерам кастрюлю, помещаем в неё один корень имбиря и варим эту смесь на медленном огне в течение примерно 3 часов. Когда получившийся бульон охладится, переливаем его в другую тару. С акульих же плавников осторожно снимаем кожу, отделяем косточки, мясо и оставляем лишь небольшие хрящики золотистого цвета. Теперь перекладываем их в маленькую кастрюльку с корнем имбиря и одной луковицей, заливаем всё это нашим бульоном и варим в течение примерно 5 часов. По прошествии этого времени сливаем бульон, промываем хрящики и помещаем в куриный бульон. В него же кладём порезанное мелкой соломкой куриное белое мясо (грудки) и варим в течение 25-30 минут на умеренном огне. По прошествии этого времени наш суп готов, подаём его к столу в горячем виде, украсив мелко порубленным зелёным лучком. Приятного аппетита!
-
Сергей Зинкин
Ну я и пишу "без кожи!"yashish писал(а): Куски подготовленной акулы (без кожи) ......
Серега , а ты видел когда нибудь акулью кожу (точнее шкуру)? Это самая настоящая наждачная бумага, причем направленная в одну сторону.... Ее использовали для выделки шкур животных и очень хорошо чистить замшу, но осторожно.
А куда ты ее денешь - калоши хоть сшей... Кстати, нанайцы, как я узнал, плавая по Амуру до Николаевска, из шкуры кеты плащи и сапоги шили! Продолжаю - а вот шкурка осьминога очень вкусная, ее можно готовить отдельно. Как-нибудь напишу здесь. Конечно, в осьминоге главное - это щупальца!-
Сергей Зинкин
Мясо крокодила, запеченное с сыром
Важно правильно приготовить крокодила
Заведите молодого крокодила, растите его 3 года, через день кормите его японским угрем, и когда он достигнет 30 кг, вы можете смело его готовить.
1,5 кг мяса крокодила, 8 яиц, 200 г тертого швейцарского сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 0,25 кофейной ложки молотой корицы, 0,25 кофейной ложки черного молотого перца, 1 кофейная ложка соли.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками. Добавить очень мелко нарезанный лук, топленое масло, влить 0,5 стакана воды. Потушить в течение 10 мин. Затем влить столько воды, чтобы она покрыла мясо, и тушить на сильном огне около получаса.
После этого мясо переложить на противень, полить небольшим количеством соуса, в котором оно тушилось, посолить и поперчить.
Яйца соединить с сыром, взбить с помощью миксера в однородную массу, выложить ее на мясо.
Запекать в предварительно нагретой духовке в течение 20 мин. Оставшийся от тушения соус посолить, разогреть и подать к мясу.
На закуску - омлет из крокодиловых яиц! Очень вкусно, а главное, питательно.
Важно правильно приготовить крокодила
Заведите молодого крокодила, растите его 3 года, через день кормите его японским угрем, и когда он достигнет 30 кг, вы можете смело его готовить.
1,5 кг мяса крокодила, 8 яиц, 200 г тертого швейцарского сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 0,25 кофейной ложки молотой корицы, 0,25 кофейной ложки черного молотого перца, 1 кофейная ложка соли.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками. Добавить очень мелко нарезанный лук, топленое масло, влить 0,5 стакана воды. Потушить в течение 10 мин. Затем влить столько воды, чтобы она покрыла мясо, и тушить на сильном огне около получаса.
После этого мясо переложить на противень, полить небольшим количеством соуса, в котором оно тушилось, посолить и поперчить.
Яйца соединить с сыром, взбить с помощью миксера в однородную массу, выложить ее на мясо.
Запекать в предварительно нагретой духовке в течение 20 мин. Оставшийся от тушения соус посолить, разогреть и подать к мясу.
На закуску - омлет из крокодиловых яиц! Очень вкусно, а главное, питательно.
Последний раз редактировалось Сергей Зинкин 25 дек 2010 08:53, всего редактировалось 1 раз.
-
Сергей Зинкин
Филе кенгуру в маринаде
1 кг филе или вырезки кенгуру, 75 г свиного сала, 0,5 стакана сухого белого вина, черный молотый перец, соль.
Для маринада: 5л воды, 60 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 3-4 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки черного перца, 0,5 ч. ложки кориандра, 100 мл 6%-го уксуса.
Приготовить маринад. Сахар и уксус растворить в воде.
Черный и душистый перец, гвоздику и кориандр положить в марлевый мешочек, опустить в смесь. Кипятить около получаса, а затем остудить.
Мясо опустить в маринад и задержать в нем в течение 3-4 суток.
Свиное сало мелко нарезать, растопить, положить в него маринованное мясо и обжаривать со всех сторон на среднем огне, пока оно не приобретет золотистый оттенок. После этого влить вино и 0,5 стакана маринада, посолить по вкусу, накрыть посуду крышкой и тушить около 1 ч.
Готовое мясо выложить на блюдо. Соус, в котором оно готовилось, процедить и подать отдельно.
1 кг филе или вырезки кенгуру, 75 г свиного сала, 0,5 стакана сухого белого вина, черный молотый перец, соль.
Для маринада: 5л воды, 60 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 3-4 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки черного перца, 0,5 ч. ложки кориандра, 100 мл 6%-го уксуса.
Приготовить маринад. Сахар и уксус растворить в воде.
Черный и душистый перец, гвоздику и кориандр положить в марлевый мешочек, опустить в смесь. Кипятить около получаса, а затем остудить.
Мясо опустить в маринад и задержать в нем в течение 3-4 суток.
Свиное сало мелко нарезать, растопить, положить в него маринованное мясо и обжаривать со всех сторон на среднем огне, пока оно не приобретет золотистый оттенок. После этого влить вино и 0,5 стакана маринада, посолить по вкусу, накрыть посуду крышкой и тушить около 1 ч.
Готовое мясо выложить на блюдо. Соус, в котором оно готовилось, процедить и подать отдельно.
-
Сергей Зинкин
Фрикосе из лягушачьих лапок и белых грибов
180 г мяса лягушек без костей, 100 г белых грибов, 80 г сливочного масла, 20, г растительного масла, 50 г лука-порея (белой части), 100 мл куриного бульона, 20 г лука-шалот, 20 г чеснока, 90мл жирных сливок, 20 г сахара, петрушка, черный молотый перец, соль.
Белые грибы очистить, вымыть, крупно нарезать, посолить и поперчить, обжарить в горячем растительном масле, влить куриный бульон. Готовить при слабом кипении, пока не выпарится половина жидкости, добавить сливки, перемешать и варить, помешивая, пока смесь не загустеет.
Лук-шалот мелко нарезать, чеснок порубить.
Лапки лягушек обжарить в сливочном масле, добавить лук-шалот, чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Соединить с грибным соусом, добавить измельченный лук-резанец или петрушку.
Лук-порей вымыть, нарезать крупными колечками, отварить в воде с сахаром.
На блюдо выложить лук-порей, сверху — смесь лягушачьих лапок с соусом.
180 г мяса лягушек без костей, 100 г белых грибов, 80 г сливочного масла, 20, г растительного масла, 50 г лука-порея (белой части), 100 мл куриного бульона, 20 г лука-шалот, 20 г чеснока, 90мл жирных сливок, 20 г сахара, петрушка, черный молотый перец, соль.
Белые грибы очистить, вымыть, крупно нарезать, посолить и поперчить, обжарить в горячем растительном масле, влить куриный бульон. Готовить при слабом кипении, пока не выпарится половина жидкости, добавить сливки, перемешать и варить, помешивая, пока смесь не загустеет.
Лук-шалот мелко нарезать, чеснок порубить.
Лапки лягушек обжарить в сливочном масле, добавить лук-шалот, чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Соединить с грибным соусом, добавить измельченный лук-резанец или петрушку.
Лук-порей вымыть, нарезать крупными колечками, отварить в воде с сахаром.
На блюдо выложить лук-порей, сверху — смесь лягушачьих лапок с соусом.
-
Тамкина Людмила Михайловн
- Сообщения: 817
- Зарегистрирован: 12 июн 2005 14:09
- Откуда: Санкт-Петербург
Да...
И что Серж, ты это все вкушал???
-
Сергей Зинкин
Re: Да...
Я мечтал о морях и кораллах, я мечтал есть суп черепаший...Тамкина Людмила Михайловн писал(а):И что Серж, ты это все вкушал???
А рецепты - это на всякий случай! Хозяйке на заметку. Ну допустим, что ты в Эйлате поймала акулочку. Вот и рецептик тут! Пожарить на завтрак. Или отдыхаешь у подруги в Париже. Вместо того, чтобы париться в гамаке на берегу Тюильри, налови лягушек на ужин. И рецептик мой прогодится! Эта, ну, фрикассе... Ну, а крокодилы скоро сами заплывут в Неву. Не так давно в Мариуполе на пляже ловили крокодила, удравшего из зоопарка. Так поймали у коллектора в феврале...
-
Сергей Зинкин
Рагу из осьминогов. Octopus Stew. (Средиземноморская кухня)
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
1 кг осьминогов, 100 г черных маслин порезанных, 50 г томатной пасты, 2,5 стакана красного вина, 300 г порезанного кубиками картофеля, 2 луковицы, 150 г очищенных от кожицы и порезанных кубиками свежих помидоров, 100 г свежего зеленого гороха, тертой кожицы лимона, чеснок.
Порезать очищенного и выпотрошенного осьминога (осторожно избавьтесь от чернильного мешка, или попросите продавца сделать это самому) на равные кусочки (рекомендуется отбить тушку осьминога, прежде чем резать на кусочки) и обжарить немного в оливковом масле, добавить немного горячей воды. Тушить минут 20.
Обжарить лук и чеснок, добавить томатную пасту, помидоры, маслины и немного натертой кожицы лимона. Все это потушить и добавить в мясо осьминогов. При необходимости добавлять понемногу кипящей воды, чтобы не пригорало. Тушить на медленном огне около часа.
Затем добавить горох, картофель и вино. Продолжать готовить до полной готовности.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
1 кг осьминогов, 100 г черных маслин порезанных, 50 г томатной пасты, 2,5 стакана красного вина, 300 г порезанного кубиками картофеля, 2 луковицы, 150 г очищенных от кожицы и порезанных кубиками свежих помидоров, 100 г свежего зеленого гороха, тертой кожицы лимона, чеснок.
Порезать очищенного и выпотрошенного осьминога (осторожно избавьтесь от чернильного мешка, или попросите продавца сделать это самому) на равные кусочки (рекомендуется отбить тушку осьминога, прежде чем резать на кусочки) и обжарить немного в оливковом масле, добавить немного горячей воды. Тушить минут 20.
Обжарить лук и чеснок, добавить томатную пасту, помидоры, маслины и немного натертой кожицы лимона. Все это потушить и добавить в мясо осьминогов. При необходимости добавлять понемногу кипящей воды, чтобы не пригорало. Тушить на медленном огне около часа.
Затем добавить горох, картофель и вино. Продолжать готовить до полной готовности.