Chagan.ru

unilevez писал(а):рецепт свекольника холодного

А если лето холодное - то ничего не мешает разогреть свекольник в микроволновке или на плите... ))

А еще есть вариант: в свекольник БЕЗ кальмаров добавить кроме перечисленного мелко нарезанные редиску, огурец, вареную колбасу. Это для мужиков 0 - сытнее будет

Марин,в первом рецепте всё как у тебя,только вместо свекольного отвара квас лили.А-БАЛ-ДЕТЬ.)))))))))))))))))))))

Квас - это уже, кажется, окрошка - русское национальное... А еще было такое - ботвинья. Я где-то читала - кажется тоже что-то вроде окрошки и тоже холодным подвали. сам рецепт не запомнился, а вот "финал" до сих пор перед глазами стоит: Ботвинью подавать с холодной рыбой - осетриной, стерлядью...

И еще маршаковское:
Я свинья и ты свинья - все мы братцы свиньи! (не МЫ, ес-сно!:)
Вот подали нам, друзья, полный чан ботвиньи...

Может кто знает, что же это все-таки такое - ботвинья?

Кузя писал(а):что же это все-таки такое - ботвинья?

Ботва... Как много в этом слове для уха русского слилось... ))
Кстати, одно из определений "ботва" и обозначает - вершки корнеплодов... ))
Ну а по поводу рецепта ботвиньи... Почитав множество их я понял, что это скромное рыбно (лосось, горбуша)-свекольное жидкое блюдо простого русского рабочего, связанного с крестьянами...
Гуглим, набирая "ботвинья рецепт"... 13800 результатов... даже и копипастить неудобно...

Марина!Ботвинья, это свекольный суп, и кладется в это блюдо молоденькая свекла вместе с ботвой!У меня даже рецепт где то есть!Могу порыться в кулинарных заметках былых лет!

Ага, значит меня муж на заре наших семейных отношений пытался приучить именно к ботвинье.... Правда у него это называлось "суп с прорывными бураками"... Ну свеклу прореживают в начальной стадии роста, а отходы НЕ выбрасывают, а в дело пускают... Типа "национальная белорусская еда".
Я и ТОГДА не понимала, как ЭТО можно есть, и сейчас сомневаюсь:) Ну разве что от СИЛЬНОЙ нехватки витаминов в организме и скудости прочего овощного рациона - что имеет место в северных странах в начале лета.
Впрочем, он тогда "экспериментировал" (это было модно) и с салатом из одуванчиков и лебеды, и с щами из крапивы... И даже пресловутый борщевник пытался к делу в борще приспособить. И "вершки" молодой моркови. Я честно все это употребляла, а потом постепенно перевела все на "общепринятые" рельсы...А то уж слишком экзотичный вкус получался:).

Кузя писал(а): И даже пресловутый борщевник пытался к делу в борще приспособить.

Жёстко... Хорошо хоть не траванулись...

Володь,то же самое подумал.Борщевик считается ядовитой травой.

Он не ядовит. На вкус он "никакой" - если в составе борща. А вот сок его, если попадает на кожу в солнечный день, вызывает реальные болючие ожоги - проверено! Причем ожоги разной степени тяжести - вплоть до пузырей... Поэтому косить его рекомендуется в пасмурную погоду, а еще лучше - в дождь. Или скафандр одевать:). Вообще омерзительное МНОГОлетнее растение с длиннющим корнем, которое очень трудно извести - разве что "методом последовательного истощения". У нас в РБ - до трех метров росту и глушит под собой все, возле чего вырастает, минимум на 3 м в диаметре. А растет сплошной стеной. Говорят, его еще при Сталине в РБ завезли - на силос, что ли, но не получилось. А ему (борщевику, а не Сталину) понравилось...Ну народ и пытается его "приспособить к делу", раз вывести невозможно. Получается не очень. Самое удачное применение - узкие длинные вазы из высушенных полых стеблей. Или "музыкальный инструмент", имитирующий шум дождя (как бы:)).А вот кто его БОРЩевиком назвал, и что у него общего с этим блюдом - лично для меня - загадка.

Не всё то ***, что им пахнет... Оказывается борщевик имеет массу приятных моментов. Мало того, что Борщевик – женский помощник, мужской спаситель, так еще и вот TYT полезным называют...

Владимир Засухин писал(а):борщевик имеет массу приятных моментов. .... полезным называют...

писал(а):Листья, корни и черешки борщевика издавна используются в кулинарии. Молодые листья добавляют в щи, борщи, супы, рассольники, ботвиньи, салаты.

Ага, все-таки ПОЛЕЗНЫЙ... А я думала, что супруг меня отравить пытался:) А вот насчет приятных моментов... В статье ВСЕ верно, и могу еще добавить
1) В наших краях растет борщевник "белорусский" - как мутант кавказского - он - не 2, он до ТРЕХ-ЧЕТЫРЕХ метров росту порой вырастает.
2) Истребить его разовым "срезанием до цветения" и даже "выкорчевыванием" не получится. Его можно извести только РЕГУЛЯРНЫМ срезанием и выкорчевыванием (в среднем раз в неделю в начале лета) в течение двух-трех лет. Потому как после "срезания" он за эту неделю вырастает почти до прежних размеров и даже выше. Ну а так он со временем делается все мельче, пока не исчезает. При этом прочую траву надо ОСТАВЛЯТЬ (чтобы хоть как-то "забивала" новые борщевиковые) ростки- слишком уж он "опережает ее в развитии" и быстро глушит до полного отсутствия.
Ядохимикатом он тоже, кстати, травится плохо - в отличие от "сопутствующих" ему растений.
3) пятна после ожогов лично у меня держались ГОД.Причем ожоги эти действительно очень болючие - не прикоснуться.
4) Впрок это полезное растение у НАС явно никто не заготовливает. Так что если кому придет в голову сделать бизнес на борщевике - добро пожаловать в столицу Белоруссии - покажу места - ну прямо Клондайк. И для использования "в лекарственных целях" хватит, и в "творческих целях", и на кулинарию....

Где-то на окраине Минска

Улица

Типа набережная


Добро пожаловать на заготовки!

Кузя писал(а):Ага, значит меня муж на заре наших семейных отношений пытался приучить именно к ботвинье.... Правда у него это называлось "суп с прорывными бураками"... Ну свеклу прореживают в начальной стадии роста, а отходы НЕ выбрасывают, а в дело пускают... Типа "национальная белорусская еда".
Я и ТОГДА не понимала, как ЭТО можно есть, и сейчас сомневаюсь:) Ну разве что от СИЛЬНОЙ нехватки витаминов в организме и скудости прочего овощного рациона - что имеет место в северных странах в начале лета.
Впрочем, он тогда "экспериментировал" (это было модно) и с салатом из одуванчиков и лебеды, и с щами из крапивы... И даже пресловутый борщевник пытался к делу в борще приспособить. И "вершки" молодой моркови. Я честно все это употребляла, а потом постепенно перевела все на "общепринятые" рельсы...А то уж слишком экзотичный вкус получался:).

В свекольный отвар хорошо добавить яблочный уксус. Ботвинья - это холодный суп со свекольной молодой ботвой, мы делали иногда... Щи "лебедушка", из щавеля, из крапивы тоже неплохо. Но что бы вы не делали, всюду следует добавлять мелко нарезанную сосиску, может, тертую или нарезанную молодую картошку. Желтки вареные тоже годятся. С борщевиком не экспериментировал, он у нас пытался прижиться на суглинках, но не смог. Действительно, как Змей-Горыныч, рубишь, рубишь, а ему хоть бы что. А национальная белорусская еда - это молодой картофель целиком, небольшого размера, во фритюре. Ну, шкварки, конечно, прозрачные и тонкие. Остальное не различаю, русское, белорусское, украинское - теща с белорусскими корнями готовила все...

И отдельной строкой - если свекольный отвар закончился, или от приготовления домашнего творога осталось много сыворотки - ее и лейте в окрошку вместо кваса... Мне эта окрошка нравится больше, чем с бутылочным квасом (слишком сладкий). Сметану по вкусу. Ест даже внук, а его трудно уговорить на всякую экзотику. Не забудьте добавить мелко порезанную сосиску!